Prepare un buen café

El video muestra cómo utilizar una prensa francesa.

¿Cuando nos tomamos un café?

Kopi Luwak, el café más caro del mundo

¿Qué tiene este café para que el kilo se cotice a más de mil euros? Tal vez sea su peculiar forma de obtención.

El grano de este exótico café es procesado de forma “orgánica” en el aparato digestivo de un marsupial que habita en Indonesia; La civeta. La forma de obtener el preciado Kopi (café) consiste en alimentar al Luwak (Civeta) con el fruto maduro de los cafetales. Al no poder digerir el grano, el animal lo desecha en el campo, donde los trabajadores lo recogen cuidadosamente.

Los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano. Fermentación que da un gusto especial, muy especial, al café. Según estudios realizados en el proceso son eliminadas proteinas a los granos, reduciendo estos su amargura.

De aroma fuerte, espeso, con ligero sabor a chocolate, fresco. Así es su sabor para quien lo ha probado.¿Le apetece una taza? Piénselo… le saldrá por casi 40 euros.

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Día Nacional del Tendero

Hoy, en las instalaciones del Colegio Sagrado Corazón, se darán cita los tenderos de Cúcuta y el Area Metropolitana con el fin de clebrar el día nacional del tendero. Así lo informó el gremio por medio de un comunicado.El evento que se celebrará en simultánea en todas las ciudades del país.

A partir de las 10:30 de la mañana, iniciará la jornada con la conferencia ¿Por qué creer en Colombia?, a cargo de la empresa Café Frontera y dirigido por Diego Niño Ortíz.

Posteriormente se harán presentes las tamboras de la Universidad Simón Bolívar, y a las 3:00 de la tarde hará la presentación ‘la gorda Fabiola’.Así mismo se hará entrega dentro de esta celebración de la premiación del Tendero Líder.

Según lo manifestó el gremio que agrupa a los comerciantes en Colombia, se epera que 25.000 tenderos atiendan la convocatoria de Fenalco.

A la programación se le unió un grupo de empresas nacionales y regionales que comercializan productos para las tiendas, donde ofrecerán sus productos y servicios.

Ante la importancia del papel que cumplen en la economía nacional las tiendas, Fenalco ha buscado establecer iniciativas y nuevos proyectos que favorezcan y protejan sus intereses.

Tomado de La Opinión

¿Cuando nos tomamos un café?

2008 WORLD BARISTA CHAMPION

STEPHEN MORRISSEY

IRELAND

738.5 pts

2nd David Makin, Australia 733 pts

3rd Liesbeth Sleijster, Netherlands 694.5 pts

4th Daniel Remheden, Sweden 693 pts

5th Michael Yung, Canada 687 pts

El pasado 22 de junio se llevó a cabo el Campeonato Mundial de Baristas en Copenhaguen Dinamarca, La competencia se realizó en el marco de la reunión de la Asociación de Cafés Especiales de Europa en Copenhague, Dinamarca.

El Señor Stephen Morrissey de Irlanda se llevó el primer lugar, Colombia ocupo el puesto 33 gracias a la participación de Blanca Bernal, quien realizó una presentación muy tranquila y profesional dejando nuestro nombre en alto, siendo esta nuestra segunda participación mundial.

El Campeonato Mundial de Baristas reúne a los mejores baristas profesionales en la preparación de bebidas a base de café tipo espresso-cappuccino, en el ámbito mundial; 52 participantes representaron a sus respectivos países.

La presentación en la competencia dura 15 minutos durante los cuales el barista debe preparar cuatro espresos, cuatro cappuccinos y cuatro bebidas originales o diseñadas.

¿Cuando nos tomamos un café?

Café, la nueva devoción

COMPRAR UNA LIBRA DE CAFÉ por más de 10.000 pesos era impensable hasta hace poco tiempo. Hoy las cosas son a otro precio pues no sólo hay una mayor oferta en el menú, sino porque los colombianos, que a pesar de tener el mejor café del mundo se conformaban con cualquier cosa, han desarrollado el paladar y han aprendido a distinguir y a apreciar el buen café. Los colombianos ahora quieren llevar a sus casas los granos más finos, los que le han merecido el reconocimiento internacional y antes sólo estaban destinados a la exportación.

La semilla la sembró Oma en 1999, cuando puso en las góndolas de los supermercados un café de muy buena calidad. "La idea era volver popular el buen café -dice José Luis Fonseca, gerente general de Oma-. Hemos logrado poner un producto de mejor calidad en supermercados y restaurantes, e incluso en las barras de café de las universidades, donde los estudiantes han cambiado el tinto en vaso de icopor por el granizado con crema de chantilly".

A principios de 2001, los santandereanos que producen el café Mesa de los Santos (ver recuadro), tuvieron la osadía de vender la libra a 17.000 pesos, entonces un escándalo. Pero gracias a que fue haciendo carrera el concepto de café gourmet o specialty coffee ¿término que fue usado por primera vez en 1974 para describir los granos de café de sabor sobresaliente producidos en microclimas especiales?, los consumidores fueron aceptando que bien valía pagar por un café excelente.

En la actualidad, los colombianos pueden pagar por un café gourmet hasta 20.000 pesos por libra sin que les tiemble el pulso. Han decidido llevar a sus mesas el mismo café por el que los europeos y norteamericanos se meten sin problema la mano al dril. En este escenario han surgido proyectos como los de Oma, Juan Valdez y Diletto, que tienen tiendas para consumo masivo con una oferta para todos los gustos y bolsillos: cafés suaves, fuertes, balanceados, de origen, fríos, calientes, con crema, con licor... "El consumidor ha entendido que el café no es una necesidad sino un placer y ya no se conforma con lo clásico", asegura Ricardo Villegas, dueño de Cumbal Café Gourmet.

El mercado de cafés especiales se ha vuelto tan dinámico que hasta los más tradicionales han entrado en la competencia. Por ejemplo, Lukafé, de la Casa Luker, en 2006 lanzó un café gourmet y hace poco dio a conocer dos nuevas variedades: Exotic, un café orgánico de aromas frutales, y Vibra, espresso de sabor vigoroso. "El mundo del café está tan despierto, que dan ganas de innovar -sostiene María Paula Cárdenas, gerente de marca de Luker-. Intentamos ofrecer productos cada vez más específicos, que se adapten a las diferentes exigencias".

Siguiendo una línea más exclusiva, apareció Devotion, una mezcla de granos de nueve regiones cafeteras que sólo se venderá a domicilio a 34.000 pesos la libra. "La idea no es sólo venderlo sino promover la cultura -explica Nelson Vargas, jefe de producción-. Además de ofrecer un café de calidad, nos interesa permitir que el cliente tenga acceso a la información". Por eso, como estrategia de mercadeo, con el primer pedido obsequiarán una máquina para hacer café y una cuchara especial para la medida exacta de las diferentes tazas.

Los dueños de Cumbal Café Gourmet ofrecen un paquete completo: café de calidad, máquinas para hacerlo y capacitación para prepararlo y degustarlo. "Tenemos un compromiso con la frescura ­y por eso nos enfocamos en el mercado institucional", aclara Villegas.

El café ha dejado de ser simplemente un producto. Es toda una experiencia y por eso el café gourmet gana cada día más terreno. Eso sí, hay que pagar más. No en vano es el mejor café del mundo.


CON SELLO ECOLÓGICO

En 2004, el café especial Mesa de los Santos, -un producto orgánico cuyo sistema de cultivo es respetuoso del medio ambiente, lo cual ha fomentado la recuperación de la fauna y flora de la región donde se cultiva-, se convirtió en el primero en recibir el sello 'Alimento ecológico" del Ministerio de Agricultura.

Es el café colombiano con el precio más alto en el mercado de los Estados Unidos y el único café especial de origen colombiano con cuatro sellos verdes internacionales: en 1998 recibió el sello USDA, que certifica su origen orgánico, y luego le otorgaron el Rainforest Alliance del Centro Smithsonian para la Protección de las Aves Migratorias, y el JAS para el ingreso de productos especiales al mercado japonés.


LOS 'TOP'

1. Devotion: 34.000 pesos
2. Regional de origen Nariño; 21.000
3. Café del Huila: 21.000
4. Mesa de los Santos: 20.000
5. Cumbal: 13.200
6. Oma: 7.600


1.200.000 DE SACOS DE CAFÉ consumen los colombianos cada año.


Fuente: http://www.cambio.com.co/


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La taza de porcelana

El capuccino servido con todas las de la ley se ve más apetecible en la taza diseñada para él. Y no solo eso, la porcelana conserva los aromas y sabores originales de la bebida.

Es común la imagen del estadounidense que camina o corre por las calles con un vaso de cartón lleno de café humeante en las manos.

Luis Fernando Vélez, catador certificado de café y juez internacional de competencias de baristas (expertos en servir café), explica que ellos "todo se lo sirven en desechable porque un alto porcentaje de sus pedidos es para llevar. En cambio, los europeos y nosotros, los colombianos, nos tomamos el café sentados".

Es un pequeño detalle de implicaciones importantes. Actualmente, existe una discusión, ilustra Vélez: hay defensores del icopor y defensores del cartón. Él no se inclina por ninguno de los dos. En cambio, propone una campaña en defensa de la tacita de porcelana.

Mientras los bandos opuestos discuten qué tanto es más o menos degradable un material que el otro, Vélez argumenta que la porcelana es ciento por ciento reciclable. Y no es su único argumento.

"No hay un material más noble para servir un café que la porcelana -afirma- porque es completamente neutro en olores y sabores. Porque permite, en el caso del espresso, la conservación del aroma y el sabor por más tiempo que el cartón y el icopor".

De paso, lanza una estocada contra el cartón: "Hasta el momento, no se ha elaborado un vaso de cartón que no genere aromas".

Vélez es gerente general de la empresa importadora de máquinas de café Amor Perfecto. Su trabajo en competencias internacionales especializadas en destacar la forma de servir esta bebida le da la autoridad para apelar también a argumentos de "amor propio":

"Cuando le sirven un vino en vaso de cartón, usted se siente ofendido. Lo mismo le debería pasar a uno cuando le sirven un café en vaso de cartón".

Y que no le vengan con el cuento de la dificultad de lavar la taza, ya que existen máquinas lavadoras de platos eficientes que esterilizan las tazas con agua caliente.

"El cartón o el icopor están bien para llevar. Pero nada se compara con la experiencia del contacto con el material, los colores y la conservación de los aromas y el sabor de la bebida. Algo primordial, sobre todo, si se va a beber el mejor café del mundo", concluye Vélez.

LILIANA MARTÍNEZ POLO
REDACTORA DE EL TIEMPO


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Café y Salud

¡Tómelo con calma! El café, esa exquisita bebida negra y perfumada, es la única bebida natural baja en calorías que reconforta el ánimo, satisface la sed y le acompaña con su delicioso aroma y sabor. Casi tan antigua como la bebida, es la polémica que suscitan sus efectos sobre la salud.

La complejidad de la composición del café y la existencia de sustancias aún no identificadas, pero cuyas actividades fisiológicas han sido constatadas, obligan a que continúen los trabajos de investigación, tanto para probar la inocuidad del consumo del café, como para demostrar los efectos favorables en el organismo. Si el café no puede ser considerado como un producto capaz de asegurar un aporte significativo de macro y micro nutrientes, contiene un conjunto de sustancias dotadas de activas acciones fisiológicas. Aunque de cuando en cuando reportes individuales han sugerido que el café puede afectar ciertos aspectos de la salud, los resultados combinados de décadas de estudio NO muestran que una moderada cantidad de café sea mala para la salud. De hecho, considerando que cerca de 2.500 millones de tazas de café son consumidas en el mundo diariamente, cualquier asociación con problemas de salud se habría ya evidenciado.

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como una taza de café bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

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Fuente: Café de Colombia

¿Por qué tomar café especial?

Muy sencillo, porque sabe mejor. El café especial crece solo en climas ideales y es beneficiado con parametros precisos, posee tambien un sabor más rico y balanceado en comparación con el café producido en masa (sí, ese que venden en el supermercado). Ademas de estar libre de defectos e imperfecciones.

Usted puede encontrar café especial en las tiendas de café gourmet (Juan Valdez, Oma, Diletto, Illy, etc), en algunos almacenes de cadena y en las maquinas de Espresso Vending Café Gourmet.

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Introducción

Espresso Operadores de Maquinas Vending es una empresa dedicada a la atención de las necesidades relacionadas con la distribución de alimentos y bebidas a través de máquinas dispensadoras automáticas (vending), en Colombia.

La empresa se registró el 1 de junio de 2007 en la Cámara de Comercio de Cúcuta, después de adquirir la primera maquina el 18 de mayo de 2007 e inició su labor de ubicación de máquinas vending en Cúcuta el 7 de junio de 2007, para lo cual estableció convenios con diferentes empresas.

Los frentes de trabajo están enfocados en:

1. Asesoría

2. Mantenimiento preventivo de máquinas

3. Soporte técnico

4. Abastecimiento y suministro de insumos

5. Recaudación

6. Venta publicitaria

7. Instalación de máquinas.

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