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¿Cuando nos tomamos un café?
miércoles, 9 de diciembre de 2009
jueves, 3 de diciembre de 2009
¡Algo de música!
Esta Noche es Nuestra de Naty Botero presentando a Joe Arroyo.
¿Cuando nos tomamos un café?
martes, 13 de octubre de 2009
viernes, 9 de octubre de 2009
Nuevo Museo Interactivo del Café
Con una inversión cercana a los $1.000 millones se desarrolló el más novedoso recorrido interactivo lleno de ciencia, historia y tecnología, inaugurado en Montenegro (Quindío), el Museo Interactivo del Café.
El desarrollo de las salas del Museo Interactivo se hizo con el ingenio de los mismos empleados del Parque Nacional de Café. Los visitantes podrán acceder a la primera sala en 4D con aroma de café.
¡¡¡Bienvenidos al Museo del Café, un lugar lleno de magia!!!
¿Cuando nos tomamos un café?
Cortesía CaracolTV
martes, 6 de octubre de 2009
El Cambio Climático afectará los cultivos de Café
Así lo advierte un informe presentado durante la reunión que celebra esta semana el Consejo de la Organización Internacional del Café (OIC), y que tiene lugar en Londres.
El informe, Cambio climático y café, se hizo con el objetivo de ayudar a los países miembros de la OIC a preparar su posición para la cumbre que se celebrará en Copenhague (Dinamarca) en diciembre, y de la que se espera que salga un documento que actualice el Protocolo de Kyoto.
Entre los efectos que una subida de los termómetros podría provocar se encuentra la aceleración del proceso de maduración del café, lo que conlleva una pérdida de calidad.
"Existe una posibilidad real de que sólo unas pocas zonas del mundo puedan cultivar café de calidad”.
INFORME ‘CAMBIO CLIMÁTICO Y CAFÉ’, PUBLICADO POR LA ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CAFÉ
¿Cuando nos tomamos un café?
Tomado de Portafolio.com.co
viernes, 19 de junio de 2009
lunes, 1 de junio de 2009
El café tiene 4 veces mas antioxidantes que el té
Se sabe que los antioxidantes protegen contra la “tensión de los oxidantes” porque “absorben” los dañinos radicales libres que intervienen en el cáncer, las enfermedades del corazón, los trastornos degenerativos del cerebro y el envejecimiento.
En la Conferencia Mundial del Café que se celebró en Londres, en 2001, el Profesor Peter Martin, Director del Instituto de Estudios Cafeteros, confirmó lo siguiente:
“Las pruebas científicas más recientes indican que el café, consumido con moderación (de 2 a 4 tazas al día), no sólo no es malo, sino que puede ofrecer algunos beneficios para la salud”.
El café contiene cientos de compuestos que pueden ofrecer interés en la investigación que se realiza en torno a algunas de las enfermedades más frecuentes de nuestros tiempos. Uno de los descubrimientos más estimulantes a ese respecto es la existencia, en cantidades significativas, de antioxidantes en el grano de café.
Está comprobado que los antioxidantes contribuyen a atenuar el peligro de contraer enfermedades del corazón y cáncer (las dos enfermedades que causan más mortalidad en el Reino Unido hoy en día). “No estamos más que empezando a comprender los posibles beneficios para la salud que pueden aportar algunos de los centenares de compuestos que contiene el café, puesto que la mayor parte de los estudios realizados anteriormente se han centrado en la cafeína”, afirmó el Profesor Martin.
La Organización Internacional del Café tiene también conocimiento, por ejemplo, de algunos de los resultados obtenidos en otros estudios que demuestran claramente que el nivel de antioxidantes* que se encuentra en el café es hasta cuatro veces mayor que el que se encuentra en el té. “La perspectiva de que el café pueda reducir el peligro de fallecimiento por enfermedad del corazón es un importante y estimulante factor para hacer un estudio más a fondo” , dijo el Profesor Martin.
*Comparison of the Antioxidant Activity of Commonly Consumed Polyphenolic Beverages (Coffee, Cocoa and Tea) Prepared per Cup Serving. J. Agric. Food Chem, 49, 3438 -3442, 2001
¿Cuando nos tomamos un café?
martes, 14 de abril de 2009
¿Qué contiene el café?
Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen casi la mitad del peso en seco del café verde. La sucrosa es el principal oligosacárido, los mannanos y los arabinogalactanos son los principales polisacáridos. En el tostado se destruye la sucrosa y los polisacáridos se despolimerrizan gradualemnte y acaban por quedar pirolizados al llegar al tostado oscuro. El porcentaje de carbohidratos en una taza de café depende de la mezcla, el nivel de tueste y el modo de preparación. Puede llegar del 20% al 35% de la materia sólida.
Componentes Nitrogenados
Éstos comprenden las proteínas, los aminoácidos, la trigonelina y los alcaloides. La trigonelina representa cerca del 1% del peso seco del café verde pero no sobrevive al tueste, descomponiéndose en acido nicotínico, piridina y otros compuestos volátiles. El alcaloide más
abundante es la cafeína, que comprende 1-2% del peso seco. Los granos de Robusta tienen más
alto contenido de cafeína. Aunque sufre una sublimación muy marginal, la cafeína sobrevive al
tueste. Una taza de café contiene de 30 a 180 mg de cafeína, según cuáles sean la mezcla y el modo de preparación.
Ácidos Clorogénicos
Éstos comprenden varios ésteres de ácidos quínicos y representan del 7% al 10% de la materia seca del café verde. Durante el tueste ocurren diferentes reacciones químicas que reduce
significativamente el porcentaje de ácidos clorogénicos libres aún presentes después del tueste.
Ácidos Carboxílicos
Algunos ácidos alopáticos están presentes en el café verde, especialmente el cítrico, el málico y el quínico. El tueste genera otros ácidos, ya sean volátiles o no volátiles, y aumentan las
proporciones del ácido quínico al descomponerse los ácidos clorogénicos.
Lípidos
Éstos constituyen del 8% al 10% del café verde. Los diterpenos (parecidos al colesterol) los
kahweoles y los cafestoles son específicos del café. El contenido de lípidos pueden llegar a un pequeño porcentaje en la preparación de café turco o cuando el café molido es percolado y no filtrado, pero los niveles son insignificantes en cafés filtrados e instantáneos.
Componentes Volátiles
Cientos de componentes volátiles en cantidades muy pequeñas le dan al café su sabor único y su aroma.
Clifford M.N.,1975. The composition of
green and roasted coffee beans. Proc
biochem 10, (3) 22-23, (5) 13-16.
¿Cuando nos tomamos un café?
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